[舟山城事]满满烟火气！舟山这家美食店，强烈安利[复制链接]

一桌融合菜都是吃货们的最爱

禾记的菜单就像一本随性的美食手札。老坛酸菜炒牛肉酸辣鲜香，是来自潮汕的口味，酸菜的咸鲜脆爽与牛肉的滑嫩交融，汤汁浓烈，是能让人心甘情愿再添一碗饭的“罪魁祸首”。糖醋荷包蛋则是一道家常菜的华丽转身，煎得焦香的边缘包裹着将流未流的溏心，酸甜汁恰到好处地中和了油腻，只留下满口的温润。还有金汤牛蛙的鲜辣沸腾，以及江西烹饪方法的红烧鸡爪和河鲫鱼，前者软糯入味，后者越吃越有味，共同特点都是江西辣椒的鲜爽。

店名里的海南鸡，也非敷衍，鸡肉嫩滑，鸡皮如果冻般弹滑。到店堂食的客人，几乎没有一桌会只点一份海南鸡饭。他们总是熟练地“混搭”，用江西小炒的烈，去搭配海南鸡的清；用潮汕牛肉的鲜，来呼应韩式泡菜的新。

菜系的藩篱被彻底打破，“什么好吃就吃什么”是唯一的准则。这纷繁的滋味，恰是这家小馆最鲜明的性格。

好吃的背后，则是禾记的短板。面对上菜时总是要等啊等的，老客已经习惯了。所有的菜，都是当天现备现炒。牛肉不用冻品，牛蛙、河鲫鱼现杀，每道菜背后，都是一早开始忙碌的备菜过程。

“现炒”是一种态度慢是一种代价

于是，饭点时分，总能听见厨房里锅铲碰撞的清脆声响，闻到一阵阵爆香的蒜蓉、辣椒与热油相遇后迸发的香气。但也正因为这份坚持，外卖单时常“卡壳”，堂食客人也耐下心来等待。

这家店用一口现炒的锅，一份不将就的食材，一桌来自各地的融合菜，烹饪出了属于自己的生活味道。“我们不做预制菜。”主理人介绍，“那样味道就不‘活’了。”

时间久了，这份“慢”反而成了某种筛选，留下来吃饭的人，大多是懂得吃、愿意等的。而他们中的大多数，在尝过一次之后，都会成为回头客。

张玲和余萌萌，一位八零后，一位九零后，都是小馆的主理人。她们也曾经是房地产行业的同事，在那个与钢筋水泥打交道的行业里，她们开始酝酿起一个关于食物的梦。

“我们俩都是吃货。”张玲说，以前每到周末，她也会满城找好吃的。其实要说做餐饮，她也有基础，她在二十多岁的时候，开过海鲜饭店，当时体量更大，每天要面对的问题更加繁琐。

开定海这家店之前，她们先在东港接手了朋友的餐饮外卖店，朋友连店加餐饮技术一股脑地转给了她们。就先拿东港店“练手”了，待手艺、流程与心态都磨合稳定，她们才来到定海，寻得了这间带院子的小楼。

小院秋意浓人间烟火长

小楼原本有基础装修，又有院子，在春秋两季，会很惬意。她们一眼便决定了归属，将自己对生活的想象，投射在了这个小小的空间里。店名保留了“海南鸡饭”，那是她们最初想做的招牌。

但真正走进这里的客人会发现，菜单像是一本随性的美食地图，广式牛杂煲、鲜辣小炒鸡、金汤牛蛙、红烧鸡爪、虎皮尖椒……什么好吃，什么就可能成为主打。

夏日已过，小院即将迎来最舒服的季节。午后的阳光透过枝叶洒下斑驳光影，傍晚微风轻拂，坐在院子里吃饭，不觉燥热，只有惬意。偶尔有落叶飘下，落在桌角，也没人在意。

“前段时间一直太热，小院也没怎么打理。”张玲说，现在气温慢慢降下来，她们会把花啊草啊重新收拾起来。原本在装修的时候，就在小院设计了打卡点位，用原木铺成的背景墙，刷成了深色，上面嵌着几个大字“舟山/一个好朋友的店”，同色的木地板上摆着一张桌子、两把椅子，方便客人们坐着拍照，也非常出片。

吃货主理人的尝新常新让菜单永远更新中

这里不像餐厅，倒像是某位朋友家的后院。客人中有附近的居民，有专程开车来的老饕，也有两位主理人从前在房产行业积累的客户，无须做怎样的推广，每天只要在朋友圈发发当日菜品，就有人寻味而来。

人均30～40元的价格，让这里成了许多人的“家庭厨房”。“便宜还好吃。”总有常客发出这样的感慨。

张玲和余萌萌至今保持着“吃货”本色。哪里新开了店，哪家出了新菜，她们总要跑去尝尝。也常和店里的厨师商量：“我们这个口味能不能也试试？”店里菜单不那么固定，隔段时间就会上新，反响不好的菜也会默默下架。

“我们不做大而全，只做精。”张玲说，“每一道菜都要自己觉得好吃，让朋友们来试过菜后，才能上菜单。”这份对味道的执着，让禾记在短短时间里积累了一批忠实食客。

原本主业的房地产，现在成了副业，张玲坦言，做餐饮更辛苦，是挺累的，但看着客人吃得开心，一切都觉得值了。

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来源：竞舟